Glutenvrije koffie-kersenkruimelkoek

Glutenvrije koffie-kersenkruimelkoek

Het leek mij leuk om in mijn eerste blog een recept met jullie te delen. Er zijn al leuke en informatieve blogs verschenen op deze website. Tijd om nu de keuken eens in te duiken en een lekker tussendoortje te gaan maken. Ik vind het als sportdiëtist ook belangrijk dat je geniet van lekkere maaltijden en producten. Ik wil met mijn recepten laten zien dat je ook met gezonde ingrediënten verantwoorde tussendoortjes kan maken. Gezond en lekker eten hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. In mijn ogen kun je met een paar basisingrediënten de lekkerste maaltijden en tussendoortjes maken, ook als je geen keukenprins bent. Dat is wat ik wil laten zien met onderstaand recept.


Dit recept is geschikt voor menig hardloper. Het voordeel van dit recept is dat het glutenvrij, lactosevrij en geschikt is voor vegetariërs en veganisten. Verder kun je variëren met ingrediënten. Je kunt bijvoorbeeld de pecannoten ook vervangen door gemengde noten. In plaats van kersen kun je ook een ander soort fruit nemen, denk aan abrikozen of bosvruchten. Net wat je lekker vindt.
Ik heb voor agavesiroop gekozen, omdat dit recept hierdoor geschikt is voor veganisten. Je kunt ook honing gebruiken. Deze koek is lekker voor tussendoor, na het sporten of neem een stukje bij het ontbijt of de lunch. De koffie-kersenkruimelkoek is laag in vet en ik heb ervoor gekozen om de koek te zoeten met banaan. Wil je het nog zoeter maken dan kun je de hoeveelheid banaan verhogen naar 2 stuks of je voegt 30 gram dadels toe.

 

Runsupplies bakken


Benodigdheden:
200 ml (ongezoete) amandelmelk
125 g kersencompote
125 g pecannoten
115 g kersenjam (75% fruit, bijv. Zonnatura)
100 g boekweitmeel
45 g kokosmeel
6 g oploskoffie
6 g bakpoeder
1½ banaan
1 tl baksoda
1 tl citroensap
snufje zout
Kruimellaag:
60 g boekweitmeel
40 g pecannoten
10 g kokosolie
2,5 el agavesiroop
snufje zout

1 lage langwerpige quichevorm
keukenmachine of blender en mixer

Runsupplies bakken

 

Bereiding:
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bedek de bakvorm met bakpapier.
Prak de banaan fijn. Maal/hak 125 gram pecannoten in de keukenmachine of blender fijn tot kleine stukjes, het mag geen meel worden. De overige 40 gram pecannoten hak je in stukjes. Doe dit bij voorkeur met een mes, omdat het echt stukjes moeten blijven.
Verwarm de amandelmelk met de oploskoffie 25 seconden in de magnetron zodat de koffie goed oplost. Mix de banaan samen met de koffie-amandelmelk en kersencompote door elkaar. Voeg vervolgens het boekweitmeel, kokosmeel, bakpoeder, zout en 125 g pecannoten toe. Mix dit goed door elkaar. Voeg als laatste de baking soda toe met de citroensap. Druppel de citroensap over de baking soda. Het zal gaan bruisen en dat zorgt uiteindelijk voor een luchtig bakresultaat. Mix nog kort alles goed door elkaar. Het beslag mag gerust ‘nat’ aanvoelen, omdat het kokosmeel nog vocht op zal nemen tijdens het bakken. Verdeel het beslag met een lepel over de bakvorm. Verdeel hierover de kersenjam.
Voor de kruimellaag de droge ingrediënten samen mengen. Verwarm de kokosolie en agavesiroop samen zodat de kokosolie vloeibaar word. Voeg vervolgens dit mengsel toe aan de droge ingrediënten. Roer dit met een mes of mixer met deeghaken door de droge ingrediënten. Er moet een kruimelige massa ontstaan. Je kunt dit ook met je handen doen. Verdeel dit over de kersenjamlaag.
Bak de koffie-kersenkoek in circa 40 minuten gaar in de oven. Controleer of het gaar is door met een satéprikker in het deeg te prikken. Er mag niets meer aan de satéprikker blijven zitten.
Laat de koek afkoelen voordat je het in stukken gaat snijden.
Je kunt de koffie-kersenkoek in stukjes invriezen of 1 dag luchtdicht verpakt buiten de koeling bewaren.  

Mariska Dute Runsupplies

Mariska Dute, 31 jaar, is langeafstandsatlete. Ze loopt voornamelijk langere afstanden en loopt in de Nederlandse top mee. Daarnaast is ze afgestudeerd als sportdiëtist. Ze heeft een eigen bedrijf als sportdiëtist, Mariska Dute Voeding, Sport & Advies. Vanuit haar bedrijf begeleidt ze cliënten op gebied van voeding en sport, ontwikkelt ze onder andere recepten, geeft (kook)workshops en adviseert bedrijven op gebied van gezonde voeding. Wil je meer informatie over het aanbod of over wie Mariska is, bekijk dan haar website: www.mariskadute.nl 

 

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »